沈阳会议服务公司:如何做好会议餐饮服务

2020-06-28  来自: 沈阳东鑫惠达会议服务有限公司 浏览次数:836

     今天由沈阳会议服务公司的小编给大家分享一下如何做好会议餐饮服务,希望通过小编的的分享能对您有所帮助。

一、会议餐饮的要求

     1. 规格适中。会议饮食安排要根据与会者的情况和会议组织方的经费预算综合确定就餐规格,尽可能以节约为本。

     2. 卫生。卫生是饮食工作基本的要求是指,从食物的采购选用、清洗、加工烹饪、餐饮用具等一系列操作过程,必须洗净消毒,干净卫生,保证食物及用具等不会对人的身体产生各种不良影响。

     3. 营养美味。饮食工作在确保卫生的基础上,既要讲究食物的营养,还要做到美味可口。

     4. 照顾特殊群体。大型会议中,与会者大多有不同的饮食风俗和习惯。会议组织方应尽可能照顾不同口味的与会者,尽量满足不同民族与会者的饮食习惯、风俗和禁忌。

     总之,会议餐饮安排要在会议规定的就餐标准内,尽可能地为与会者提供品种丰富、美味可口、干净卫生的饭菜,照顾不同、不同地区、不同民族与会者的饮食习惯,为与会者提供满意的饮食服务。

二、确定就餐人数及预订餐厅

     就餐人数可通过会议通知回执与会议签到的实际人数确定,当然,就餐人数除了与会者,还包括会务人员的人数。

确定好就餐人数后就可以确定会议就餐地点,需要考虑以下几个方面:

(1)餐厅大小能否容纳会议活动的全部就餐人员,餐厅大小与就餐人数成正比。

(2)餐厅卫生条件是否符合规定。

(3)饭菜品种是否丰富多样 ,质量能否满足要求。

(4)餐厅和与会者驻地距离是否适当。

(5)价格是否合理。

三、确定餐饮具体方案

     1. 就餐时间、地点:就餐时间需要根据会议活动的作息时间综合考虑;会议地点需要确定每餐的具体地点,人数多时可多安排几个就餐地点。

     2. 就餐形式:就餐形式可采用分餐式和围餐式两种。

     3. 就餐人员组合方式:就餐人员组合方式是指,就餐时与会者采取自由组合,还是按会议活动编组的方式组合就餐。

     4. 会议餐饮类型:

   (1)早餐。由于与会者在早餐后,还要参加会议,所以较好减少与会者对食品的选择,为与会者提供低热量低脂肪的食品。在会议中比较流行的是咖啡、牛奶、果汁、蛋制品、香肠及面包片等食品。这种早餐不需太长的烹饪时间,一般采用自助餐的服务方式。

   (2)午餐。为使午餐后的会议更有效,避免与会者在会间打瞌睡,较好让午餐保持清淡。从会议要求来讲,午餐好多提供蔬菜、水果、清淡海鲜等。一般也可采用自助餐的服务方式。

   (3)晚餐。通常,晚餐比较正式,与会者在参加完一整天会议后,且后续休息时间较长,所以晚餐相对比较重要,对餐饮形式、菜肴等各个方面有严格要求,一般采用较为正规的宴会方式。很多晚餐,常把娱乐作为宴会的一部分,即把夜间娱乐消遣及与会者品尝当地特色食品、欣赏当地文化风情相结合。

     5. 菜单的选择

   (1)菜品应干净、卫生且新鲜、可口,无论从外观还是口味上都能吸引客人。

   (2)菜单应考虑口味的协调,保证辣、酸、咸、甜,软和硬,凉与热的平衡,确保品味与质地的完善,并且考虑颜色、口味、搭配、食品构成的组合。

   (3)菜单设计应考虑民族习俗与地域差别。饮食应考虑到民族习惯和忌讳,同时可以提供当地特色食品。

   (4)会议菜单还应考虑避免同一菜品连续几天出现,避免同一道菜在午餐和晚餐中重复;另外,在烹调方法(炒、炸、蒸、煮、熘、煎、爆等)和宴会形式上应灵活多变(如自助餐和餐桌形式)。

   (5)考虑食品的营养结构,提供低热量、低脂肪、维生素丰富的菜品。

   (6)如果会议团体成员较多,设计菜单就应考虑烹调时间以及保温和服务准备时间。

   (7)要注意菜单的装饰效果与纪念意义。—份外形设计精美、富有特色的菜单,放置在宴会桌上,能起到画龙点睛的作用,为宴席、菜品增色不少。

     6. 餐前检查就餐之前,会议组织方应对饭菜质量、分量、道数、卫生状况、环境氛围、服务态度等进行必要的检查,发现问题,及时纠正或调整,必要时采取抽样检查或全部检查的方法,进行化验,防止食物中毒。

     以上就是沈阳会议服务公司的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们。


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